Pincho moruno

Es una de las brochetas más populares de España: dados de carne ensartados en una varilla de metal, adobados durante horas con aceite, ajo, comino, pimentón, cúrcuma, orégano o una mezcla de especias para pinchos morunos, y asados a la brasa o a la plancha. En Andalucía se le llama pinchito y no falta en ferias, bares y chiringuitos.

El nombre recuerda su origen en la cocina del norte de África y de Al-Ándalus, donde se hacía con cordero. En la mayor parte de España se popularizó con cerdo, aunque en Ceuta, Melilla y en carnicerías halal se sigue preparando con cordero, ternera o pollo.

Fuera de España no hay un nombre equivalente: en Latinoamérica se habla de brochetas o pinchos, y los anticuchos peruanos se parecen en la forma, pero su adobo de ají panca y vinagre es otra cosa.

Consejo: usa una carne con algo de grasa, como la aguja o la presa de cerdo, porque el magro puro se seca enseguida. Corta dados parecidos para que se hagan a la vez, deja el adobo al menos unas horas en la nevera y ásalos a fuego fuerte, girándolos, sin pasarte de tiempo.