El parrillero es quien se encarga de la parrilla en un asado argentino o uruguayo; en Uruguay también se llama así a la parrilla de obra de la casa.
En Argentina y Uruguay, el asado tiene siempre un responsable: el parrillero o asador. Prende el fuego, decide cuándo hay brasa, reparte el calor y va sacando la carne en orden, primero chorizos, morcillas y achuras, luego los cortes grandes. Al terminar, la costumbre es pedir un aplauso para el asador.
En los restaurantes, el parrillero es el cocinero que lleva la parrilla. Es un oficio con prestigio: hay parrilleros conocidos por su nombre, igual que los pitmasters de la barbacoa americana o los churrasqueiros de Brasil.
En Uruguay, además, el parrillero es la parrilla de obra, de ladrillo, que tienen muchas casas en el patio o la terraza, con su sitio para quemar la leña y sacar las brasas.
Consejo de parrillero: el fuego se hace aparte y las brasas se van acercando a la carne poco a poco. Nunca se cocina sobre la llama, y la carne se gira lo menos posible.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | AsadorTambién: El de la barbacoa |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | ParrilleroTambién: Asador |
| 🇺🇾Uruguay | ParrilleroTambién: Asador |
| 🇧🇷Brasil | Churrasqueiro |
| 🇺🇸Estados Unidos | Grill masterTambién: Pitmaster |