Cachopo

Es el plato de carne más famoso de Asturias. Se hace con dos filetes de ternera grandes y finos, uno encima de otro, con jamón serrano y queso en medio. El conjunto se pasa por harina, huevo batido y pan rallado y se fríe en abundante aceite hasta que queda dorado. Lo normal es servirlo con patatas fritas y, a menudo, pimientos asados o del piquillo.

Su tamaño es parte de la gracia: un cachopo de sidrería ocupa la fuente entera y está pensado para compartir entre dos o más personas. Hoy hay muchas versiones de relleno: con cecina en lugar de jamón, con queso de Cabrales u otros quesos asturianos, con setas, con pimientos o con chorizo. En Asturias se celebran concursos y jornadas dedicadas solo al cachopo.

Se parece a la milanesa y al san jacobo, pero no es lo mismo. La milanesa es un único filete empanado, sin relleno; el san jacobo suele ser de jamón cocido y queso, o de lomo de cerdo, y mucho más pequeño. El cachopo lleva siempre ternera y un relleno generoso.

Para hacerlo en casa, pide en la carnicería filetes grandes y finos de tapa o de babilla de ternera, cortados en contra de la fibra, y aplánalos un poco más con el rodillo entre dos papeles de horno. Consejo: cierra bien los bordes apretando los dos filetes antes de empanar, para que el queso no se salga, y fríelo con el aceite caliente pero no humeante, que tiene que dar tiempo a que el queso se funda antes de que el empanado se queme.