Qué significa
Arrachera es el nombre mexicano de la entraña: el músculo del diafragma de la vaca, jugoso y sabroso, que en México suele venderse ya marinado.
La arrachera es la entraña de vacuno: una tira larga y plana del diafragma, con fibra muy marcada y mucho sabor. La palabra es propia de México y viene del norte del país, donde es la reina de la carne asada.
En México es muy habitual comprarla marinada, con cítricos, cebolla, ajo, especias y a veces cerveza o soya, para servirla en tacos o con guacamole, frijoles y tortillas. En España y en Argentina se llama entraña y se prefiere solo con sal y chimichurri.
Se hace a fuego fuerte y rápido, de poco hecha a al punto, y se corta en tiras finas en contra de la fibra para que quede tierna.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Entraña |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Entraña |
| 🇲🇽México | Arrachera |
| 🇧🇷Brasil | EntranhaTambién: Diafragma |
| 🇺🇸Estados Unidos | Skirt steakTambién: Outside skirt |
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