Chosco

El chosco es típico de Tineo, en el occidente de Asturias, y tiene Indicación Geográfica Protegida con el nombre de Chosco de Tineo. Se hace con cabecero de lomo y lengua de cerdo en trozos, adobados con sal, pimentón y ajo, y se embute en el ciego, la tripa ancha del intestino del cerdo. De ahí su forma redondeada e irregular.

Después se ahúma con leña y se cura unos días. No es un embutido para comer crudo en lonchas, como el chorizo curado: se cuece entero a fuego lento y se sirve caliente, cortado en rodajas, con patatas cocidas.

Es pariente cercano del botillo del Bierzo, que también se embute en el ciego y se cuece, aunque el botillo lleva sobre todo costilla y rabo. Del chosco, en cambio, lo que se come al cortar es carne magra de lomo y lengua.

Consejo: no lo pinches antes de cocerlo, para que no pierda jugo, y mantén el agua apenas temblando. Fuera de Asturias se encuentra en tiendas de productos asturianos y por internet.