Chunchules es el nombre chileno del intestino delgado de vacuno asado en la parrilla: los chinchulines argentinos o el chunchullo colombiano.
En Chile se llama chunchules al intestino delgado de la vaca, una de las achuras que se asan en la parrilla. Es la misma pieza que los chinchulines de Argentina y Uruguay, el chunchullo de Colombia, el choncholí de Perú o la chinchurria de Venezuela.
En el asado chileno salen al principio, junto a las prietas y los chorizos, cortados en trozos y bien crujientes. Se comen solos, con un poco de limón y sal, o acompañados de pebre.
Lo importante está antes de llegar al fuego: hay que lavarlos muy bien por dentro y por fuera. Muchos parrilleros los hierven unos minutos en agua con sal antes de asarlos, para que queden más tiernos y pierdan olor.
Consejo: ásalos a fuego medio y con paciencia, dándoles vueltas, hasta que estén dorados y secos por fuera. Si los sacas antes de tiempo quedan gomosos; si se doran demasiado rápido, la grasa de dentro no llega a soltarse.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Tripa de ternera |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Chinchulines |
| 🇺🇾Uruguay | Chinchulines |
| 🇨🇱Chile | Chunchules |
| 🇨🇴Colombia | Chunchullo |
| 🇵🇪Perú | Choncholí |
| 🇻🇪Venezuela | Chinchurria |
| 🇺🇸Estados Unidos | Chitterlings |