Lacón

Es la misma pata delantera que en otras partes se cura como paleta, pero preparada de otra manera: se sala, se cura menos tiempo y no se come crudo en lonchas como el jamón, sino cocido. Es un producto muy gallego, con Indicación Geográfica Protegida (Lacón Gallego), y también muy presente en Asturias y el Bierzo.

El plato más famoso es el lacón con grelos, que se come sobre todo en Carnaval: el lacón cocido se sirve con los grelos (los brotes del nabo), patatas y chorizo cocidos en el mismo caldo. Otra forma muy popular es el lacón a la gallega, en lonchas finas con aceite de oliva, pimentón y sal gruesa, igual que el pulpo á feira.

También se vende lacón ya cocido y fileteado, listo para tomar frío o pasado por la plancha. No hay que confundirlo con el codillo, que es la parte más baja de la pata y se suele asar fresco.

Consejo: si compras lacón curado entero, déjalo en remojo en agua fría uno o dos días, cambiando el agua, para quitarle sal antes de cocerlo.