La cochinita pibil es un plato de Yucatán: cerdo marinado en achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocinado despacio hasta deshacerse.
Es el plato más conocido de la península de Yucatán, en México. «Cochinita» se refiere al cerdo, tradicionalmente un animal joven, y «pibil» viene del pib, el horno de tierra maya: un hoyo con piedras calientes en el que la carne se entierra bien envuelta y se cocina durante horas.
La base es el recado rojo, una pasta de achiote con especias que se disuelve en zumo de naranja agria. Esa marinada tiñe la carne de un rojo anaranjado y le da un sabor ácido y terroso. El cerdo se envuelve en hojas de plátano y se cocina a fuego lento hasta que se desmenuza con un tenedor.
Hoy casi nadie tiene pib en casa: se hace en el horno, en olla o en la barbacoa con tapa y calor indirecto, y la paleta de cerdo es la pieza más habitual. Se come en tacos o tortas, con cebolla morada encurtida en lima y, para quien aguante el picante, salsa de chile habanero.
Consejo: si no encuentras naranja agria, mezcla zumo de naranja con lima para recuperar la acidez, y no te saltes la hoja de plátano, que mantiene la humedad y aporta aroma.
Cómo se dice en cada país
| 🇲🇽México | Cochinita pibil |
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