Farinato

Es el embutido típico de Ciudad Rodrigo y de la comarca salmantina que la rodea. Nació como producto de aprovechamiento de la matanza: en lugar de carne lleva sobre todo miga de pan y harina, unidas con manteca o grasa de cerdo y sazonadas con pimentón y sal; según la casa, también cebolla y un toque de anís o aguardiente.

La masa se embute en tripa fina y se deja orear unos días. Por fuera se parece a un chorizo, pero por dentro es blando y pastoso, y no se come crudo ni en lonchas: se le quita la piel, se desmenuza y se fríe en la sartén hasta que se dora.

La forma clásica de tomarlo es con huevos fritos, rompiéndolos encima y mojando pan. También se sirve sobre tostadas o como tapa. Es un producto muy local: fuera de Salamanca se encuentra sobre todo en tiendas de embutidos castellanos.

Consejo: fríelo a fuego medio y con muy poco aceite, porque suelta su propia grasa; con el fuego demasiado fuerte se quema el pimentón y amarga.