Feijoada

Su nombre viene de feijão, que en portugués significa «frijol» o «alubia». La feijoada brasileña se hace con frijoles negros y un buen surtido de carnes de cerdo: costilla salada, panceta, linguiça calabresa, paio y carne seca (charque). La llamada feijoada completa añade además piezas como oreja, rabo o pies de cerdo.

Se sirve con arroz blanco, couve (berza cortada muy fina y salteada con ajo), farofa de harina de mandioca tostada y rodajas de naranja, que ayudan a aligerar un plato contundente. En Río de Janeiro es tradición comerla los miércoles y, sobre todo, los sábados a mediodía, sin prisas.

Se cuenta a menudo que nació en las senzalas con las sobras que daban a los esclavos, pero muchos historiadores lo discuten y la emparentan con los cocidos y guisos de legumbres portugueses. En Portugal existe también la feijoada, pero con alubias rojas o blancas, como la feijoada à transmontana.

Consejo práctico: las carnes saladas hay que desalarlas la víspera en agua fría, cambiándola varias veces. Las piezas tardan distinto en hacerse, así que conviene ir añadiéndolas por orden, de la más dura a la más tierna, y dejar los embutidos para el final para que no se deshagan.