Malaya es un nombre de corte con dos sentidos: en Chile es el matambre, la capa fina bajo la piel; en Perú, el vacío o falda.
Es una de esas palabras que cambian de corte según el país, y por eso confunde tanto al comprar. En Chile, malaya es el matambre: la lámina delgada de carne y grasa que está entre la piel y las costillas del vacuno, la misma que en Argentina se enrolla para hacer matambre arrollado.
En Perú, en cambio, malaya es el vacío (falda en España, tapabarriga en Chile, sobrebarriga en Colombia), un corte de la parte baja del costado, con fibra larga y bastante sabor, muy apreciado a la parrilla.
Son dos piezas distintas aunque estén cerca. El matambre es fino y necesita fuego suave o cocción larga para no quedar duro; el vacío es más grueso, con una capa de grasa por un lado, y se asa entero despacio.
Consejo: si compras malaya fuera de su país, di para qué la quieres. Pedir «la capa fina de encima de las costillas» o «el vacío» evita llevarte el corte equivocado.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | MatambreTambién: Aleta, Vacío, Falda |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | MatambreTambién: Vacío |
| 🇨🇱Chile | Malaya |
| 🇵🇪Perú | Malaya |