Qué significa
Sobrebarriga es el nombre colombiano del vacío: una pieza plana de la falda que en Colombia se cocina sobre todo en salsa o al horno.
En Colombia, la sobrebarriga es el corte de la falda de la res que en Argentina es el vacío y en Chile la tapabarriga. Es plano, con fibra larga y una cara con grasa y membrana.
A diferencia del Cono Sur, donde se hace a la parrilla, en Colombia es típica la sobrebarriga en salsa criolla (tomate y cebolla), cocida hasta que está muy tierna, y la sobrebarriga al horno, gratinada. También se asa, pero pide fuego medio y cortarla fina.
Si una receta colombiana pide sobrebarriga, en España pide vacío o falda en la carnicería.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | VacíoTambién: Falda |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Vacío |
| 🇨🇱Chile | Tapabarriga |
| 🇨🇴Colombia | Sobrebarriga |
| 🇵🇪Perú | Malaya |
| 🇧🇷Brasil | Fraldinha |
| 🇺🇸Estados Unidos | Flank steak |
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Otras palabras
TapabarrigaTapabarriga es el nombre chileno del vacío argentino: el corte plano de la falda de la vaca, con una capa de grasa, clásico de la parrilla.FraldinhaFraldinha es el nombre brasileño del vacío: un corte plano de la falda, de fibra larga y mucho sabor, clásico del churrasco.Salsa criollaSalsa criolla es la picada de cebolla, tomate y pimiento con vinagre del asado argentino; en Perú, cebolla morada con limón y ají.