Plancha de piedra

Es una losa gruesa de piedra natural, a menudo volcánica o de granito, que se calienta en el horno, en las brasas o en el fuego de la cocina. La piedra tarda en coger temperatura, pero luego aguanta muy caliente un buen rato.

Su uso más conocido en España es la carne a la piedra de los restaurantes: la piedra llega a la mesa muy caliente, con la carne cortada en lonchas o tacos, y cada comensal la termina a su gusto, vuelta y vuelta. Suele acompañarse de sal en escamas.

También se usa en la barbacoa, sobre la parrilla, para cocinar piezas pequeñas que se caerían entre las varillas o para dorar sin que la grasa gotee sobre las brasas. Comparada con la plancha de hierro, calienta más despacio y no necesita curado, pero es más frágil.

Consejo: caliéntala siempre poco a poco, nunca la pongas mojada sobre el fuego ni le eches agua en caliente, porque la piedra puede partirse con los cambios bruscos de temperatura. Límpiala con una rasqueta y sin jabón.