Cocinar a la plancha es asar sobre una placa de metal muy caliente con poca grasa. La carne se dora por contacto y queda jugosa por dentro.
La plancha es una superficie lisa de hierro, acero o piedra que se calienta mucho. La carne toca el metal en toda su cara, así que se dora de forma uniforme y muy rápida gracias a la reacción de Maillard. Solo hace falta un hilo de aceite o un poco de sal en la superficie.
A diferencia de la parrilla, la plancha no deja que la grasa caiga a las brasas: la carne se cocina en su propio jugo y no coge sabor a humo. Por eso es ideal para piezas finas y para cortes con grasa que en la parrilla levantarían llamas, como el secreto o la panceta, y también para las hamburguesas aplastadas tipo smash.
En España es una forma de cocinar de diario y de bar. En Brasil se dice na chapa, y en Estados Unidos la plancha de los restaurantes se llama griddle, aunque muchos usan también la palabra española plancha.
Consejo: deja que la plancha se caliente bien antes de poner la carne, no la llenes de piezas a la vez y no la muevas hasta que se suelte sola. Si se pega, es que aún no está dorada.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | A la plancha |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | A la plancha |
| 🇲🇽México | A la plancha |
| 🇧🇷Brasil | Na chapa |
| 🇺🇸Estados Unidos | GriddledTambién: On the griddle, A la plancha |