Plancha de hierro fundido

Es una placa maciza, hecha vertiendo hierro fundido en un molde, mucho más gruesa y pesada que una plancha de acero. Ese peso es su ventaja: tarda en calentarse, pero acumula tanto calor que no se enfría cuando le pones encima varias piezas de carne frías, y la superficie dora de forma pareja.

Se usa sobre la parrilla de la barbacoa, encima de los quemadores de una de gas o en el fuego de la cocina. Muchas son reversibles: una cara lisa para hamburguesas, huevos o carne cortada fina, y otra con estrías que marca la carne y deja escurrir la grasa.

Las hay de hierro en bruto y esmaltadas. La de hierro en bruto hay que curarla con aceite, como una sartén de hierro, y con el uso se vuelve cada vez más antiadherente. La esmaltada no se oxida, pero el esmalte se puede saltar con golpes o con utensilios de metal.

Consejo: caliéntala poco a poco y no la metas en agua fría cuando todavía quema, porque el hierro fundido puede agrietarse. Límpiala en caliente con una rasqueta, sécala al fuego y dale una capa fina de aceite antes de guardarla.