Qué significa
Plateada es el nombre chileno de la tapa de asado: la capa de carne que cubre las costillas, famosa en Chile hecha al horno o al jugo.
Es la capa de músculo que cubre la parte exterior del costillar, con una membrana brillante que le da el nombre. En Argentina y Uruguay se llama tapa de asado, y en Brasil, capa de costela.
En Chile es un plato en sí mismo: la plateada al horno o al jugo, cocida durante horas hasta quedar muy tierna, con puré o papas. También se hace a la parrilla, a fuego lento.
Tiene colágeno y grasa, así que pide tiempo: hecha deprisa queda dura.
Cómo se dice en cada país
| 🇦🇷Argentina | Tapa de asado |
|---|---|
| 🇺🇾Uruguay | Tapa de asado |
| 🇨🇱Chile | Plateada |
| 🇧🇷Brasil | Capa de costela |
| 🇺🇸Estados Unidos | Rib cap |