Tapa de asado
La capa de carne que cubre el costillar, con una membrana brillante que da nombre a la plateada chilena. Sabrosa y gelatinosa, pide tiempo: en Chile la «plateada al jugo» con puré es un plato de domingo.
Recetas con tapa de asado
1 receta
La tapa de asado se llama Tapa de asado en Argentina y Uruguay; Plateada en Chile; Capa de costela en Brasil; Rib cap en Estados Unidos. En España, México, Colombia, Perú y Venezuela no tiene un nombre de uso habitual.
Cómo se llama la tapa de asado en cada país.
| 🇪🇸España | Sin nombre de uso habitual |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Tapa de asado |
| 🇺🇾Uruguay | Tapa de asado |
| 🇨🇱Chile | Plateada |
| 🇲🇽México | Sin nombre de uso habitual |
| 🇨🇴Colombia | Sin nombre de uso habitual |
| 🇵🇪Perú | Sin nombre de uso habitual |
| 🇻🇪Venezuela | Sin nombre de uso habitual |
| 🇧🇷Brasil | Capa de costela |
| 🇺🇸Estados Unidos | Rib cap |
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama la tapa de asado en Chile?
En Chile la tapa de asado se llama plateada, por la membrana brillante que la cubre. Allí se cocina sobre todo al jugo o al horno, lenta, y se sirve con puré.
¿Cómo se llama la tapa de asado en Brasil?
En Brasil se llama capa de costela: la capa de carne y grasa que cubre el costillar de la res. Es la misma pieza que la tapa de asado argentina y uruguaya y que la plateada chilena.
¿Cómo se llama la tapa de asado en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Rib cap.
¿Qué otros nombres tiene la tapa de asado?
La tapa de asado también se conoce como Plateada, Capa de costela, Rib cap. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la tapa de asado?
Cocción lenta y húmeda (plateada al jugo, braseado) o parrilla suave y larga.