Pollo ganso es el nombre chileno del redondo de ternera: el peceto argentino o el cuete mexicano. Pese al nombre, es carne de vacuno.
Aunque suene a ave, el pollo ganso es un corte de vacuno: el músculo alargado y cilíndrico de la pierna trasera que en España se llama redondo. Es muy magro, de fibra fina y casi sin grasa ni nervios por dentro.
En Chile es la pieza clásica del pollo ganso mechado: se le hacen cortes o agujeros a lo largo, se rellenan con tiras de zanahoria, ajo o tocino, y después se cuece despacio en una olla con su caldo. También se usa para asados al horno y para cortar en láminas finas en frío.
Tiene un nombre distinto en casi cada país: peceto en Argentina y Uruguay, cuete en México, muchacho en Colombia, pejerrey en Perú, lagarto en Brasil y eye of round en Estados Unidos.
Consejo: no es carne de parrilla directa. Al tener tan poca grasa, a fuego fuerte se seca enseguida. Si lo quieres asado, hazlo entero, a temperatura moderada y sin pasarlo de punto, y córtalo muy fino.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Redondo |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Peceto |
| 🇺🇾Uruguay | Peceto |
| 🇨🇱Chile | Pollo ganso |
| 🇲🇽México | Cuete |
| 🇨🇴Colombia | Muchacho |
| 🇵🇪Perú | Pejerrey |
| 🇧🇷Brasil | Lagarto |
| 🇺🇸Estados Unidos | Eye of round |