El salchichón ibérico es un salchichón curado hecho con carne y tocino de cerdo ibérico, sazonado con sal y pimienta negra, sin pimentón.
Es la versión del salchichón hecha con cerdo ibérico. Se pica carne magra y tocino, se sazona con sal, pimienta negra en grano o molida y, según la casa, ajo, nuez moscada u otras especias, y se embute en tripa para curarlo durante semanas. Como no lleva pimentón, por dentro es rosado con motas de grasa blanca.
La grasa del ibérico se funde a menos temperatura que la del cerdo blanco, así que en la boca resulta más untuoso y aromático. Si el animal se ha criado en montanera, comiendo bellota, se nota aún más.
Ojo con la etiqueta: la norma de calidad del ibérico se centra en el jamón, la paleta y la caña de lomo, y en los embutidos picados las indicaciones son menos claras. Mira la lista de ingredientes y qué porcentaje de cerdo ibérico declara.
Consejo: sácalo de la nevera un rato antes y córtalo en lonchas muy finas, quitando la piel. Es un clásico de la tabla de embutidos antes de la barbacoa.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Salchichón ibéricoTambién: Salchichón ibérico de bellota |
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