Ibérico de bellota es el cerdo ibérico engordado en la dehesa comiendo bellotas en la montanera. Es la categoría más alta del ibérico.
La norma española del ibérico distingue la alimentación y el porcentaje de raza con etiquetas de colores. Negra: de bellota, 100 % ibérico. Roja: de bellota, ibérico cruzado. Verde: de cebo de campo, criado en libertad con pienso y pasto. Blanca: de cebo, criado en granja con pienso.
La montanera es la temporada, de otoño a invierno, en que los cerdos recorren la dehesa comiendo bellotas y hierba. Esa dieta y el ejercicio llenan la carne de grasa infiltrada rica en ácido oleico, que se funde en la boca.
Las etiquetas son obligatorias en jamones, paletas y cañas de lomo. En la carne fresca (secreto, presa, pluma) conviene preguntar al carnicero, porque «ibérico» a secas puede ser de cualquiera de las categorías.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Ibérico de bellotaTambién: Cebo de campo, Cebo |
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