Carne molida es como se llama la carne picada en México, Colombia, Chile, Perú y Venezuela: carne pasada por la picadora para hamburguesas o rellenos.
Es carne de vacuno (o de cerdo, o mezcla) pasada por la máquina picadora hasta quedar en hebras finas. En México, Colombia, Chile, Perú y Venezuela se dice carne molida; en España, Argentina y Uruguay, carne picada. En Brasil es carne moída y en Estados Unidos, ground beef.
Con ella se hacen hamburguesas, albóndigas, picadillo, rellenos de empanadas y pimientos o la salsa boloñesa. Para la parrilla lo que manda es la grasa: con un 20 % aproximado, la hamburguesa queda jugosa; con carne muy magra, se seca y se desmorona.
Lo mejor es elegir la pieza y pedir que te la piquen al momento. Aguja con algo de falda o pecho es una mezcla clásica. En los supermercados españoles, lo que se vende como «burger meat» o «preparado de carne picada» lleva sal y aditivos: no es solo carne, y conviene leer la etiqueta.
Consejo de seguridad: al picar, lo que estaba en la superficie de la pieza se mezcla por dentro. Por eso una hamburguesa de carne picada comprada no se sirve poco hecha como un filete: lo recomendado es llegar a 71 °C en el centro. Un termómetro de sonda saca de dudas.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Carne picada |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Carne picada |
| 🇺🇾Uruguay | Carne picada |
| 🇨🇱Chile | Carne molida |
| 🇲🇽México | Carne molida |
| 🇨🇴Colombia | Carne molida |
| 🇵🇪Perú | Carne molida |
| 🇻🇪Venezuela | Carne molida |
| 🇧🇷Brasil | Carne moída |
| 🇺🇸Estados Unidos | Ground beef |