Ternasco es el cordero joven, de unos dos o tres meses, que ya ha empezado a comer pienso o pasto. Es la palabra típica de Aragón.
En Aragón y en zonas vecinas se llama ternasco al cordero que se sacrifica algo más tarde que el lechal: ha mamado, pero ya ha empezado a comer pienso o pasto. En el resto de España la categoría equivalente se conoce como cordero recental.
El más conocido es el Ternasco de Aragón, con Indicación Geográfica Protegida y criado sobre todo con la raza Rasa Aragonesa. Fue una de las primeras carnes frescas de España con este sello.
Frente al lechal, el ternasco tiene la carne algo más rosada, más sabor y un poco más de grasa, pero sigue siendo tierno. Por eso aguanta muy bien la brasa: chuletillas, paletilla y pierna asadas son las formas más habituales, y en Aragón no falta el ternasco asado con patatas.
Consejo: la paletilla de ternasco cabe entera en una barbacoa con tapa. Hazla a fuego indirecto hasta que la carne se separe del hueso y termina a fuego directo para dorar la piel.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | TernascoTambién: Cordero recental |
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