Los tiros de aire son las aberturas regulables de una barbacoa con tapa: dejan entrar y salir el aire y con ellas se controla la temperatura.
Las brasas necesitan oxígeno para arder. En una barbacoa de tapa (kettle, kamado o ahumador) el aire entra por un tiro inferior, cerca del carbón, y sale por uno superior, en la tapa o en la chimenea. Abriéndolos o cerrándolos se decide cuánto aire recibe el fuego y, por tanto, cuánto calor da.
El tiro de abajo es el acelerador: cuanto más abierto, más aire, más fuego y más temperatura. El de arriba regula la salida de humo y gases y ayuda a afinar. Con los dos cerrados el fuego se ahoga, y así se apaga la barbacoa y se aprovecha el carbón que sobra.
Al ahumar, no cierres del todo el tiro superior: si el humo se queda dentro, se acumula hollín sobre la carne y sabe amargo. En los ahumadores offset la entrada está en la cámara de fuego y la salida en la chimenea, pero la idea es la misma.
Consejo: mueve los tiros poco a poco y espera unos 10–15 minutos antes de volver a tocarlos, porque la temperatura tarda en responder. Es mucho más fácil subirla que bajarla, así que acércate al objetivo desde abajo.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Tiros de aireTambién: Rejillas de ventilación |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | VentsTambién: Dampers |