Ternera blanca es la carne de vacuno de menos de 8 meses: muy pálida, tierna, con poca grasa y sabor suave. Es la categoría más joven a la venta.
En España la carne de vacuno se clasifica por la edad del animal, siguiendo la normativa europea. La ternera blanca es la de animales de menos de 8 meses; de 8 a 12 meses ya es ternera, y de 12 a 24 meses, añojo. Lo indica la etiqueta, así que no es un nombre comercial libre.
Se llama blanca por su color rosa muy pálido, propio de un animal joven alimentado sobre todo con leche. Tiene muy poca grasa infiltrada, una textura fina y un sabor suave, y es la carne que se usa para escalopes, filetes finos y asados clásicos de ternera.
En inglés su equivalente es veal. En Argentina y Uruguay no se usa la expresión: allí se habla de ternero o de carne de ternera, y en la parrilla lo habitual es el novillito, un animal mayor.
Consejo: como es tan magra, se seca enseguida con calor fuerte. Filetes a la plancha vuelta y vuelta, o asados con algo de grasa o caldo, y nada de dejarla muy hecha. Para la brasa de toda la vida rinde más una carne con más edad.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Ternera blancaTambién: Ternera de leche |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | Veal |