Un kamado es una barbacoa de cerámica en forma de huevo, de origen japonés, que sirve para asar, ahumar y hornear con muy poco carbón.
El nombre viene de kamado, la palabra japonesa para el fogón u horno tradicional de barro. La versión moderna, de cerámica gruesa y con tapa abisagrada, se popularizó en Estados Unidos a partir de los años setenta.
Sus paredes gruesas guardan el calor, así que gasta poco carbón y mantiene la temperatura estable durante horas regulando dos tiros de aire, el de abajo y el de arriba. Funciona desde unos 100 °C para ahumar low and slow hasta más de 300 °C para pizza o para sellar a fuego muy fuerte.
Pesa mucho y requiere cuidado con los cambios bruscos de temperatura. Para cocción indirecta se usa una placa de cerámica (deflector) entre las brasas y la carne.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | KamadoTambién: Barbacoa de cerámica |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | KamadoTambién: Ceramic grill |