Mechar es meter tiras de tocino dentro de una pieza de carne magra. En Venezuela y otros países, carne mechada es la carne cocida y deshilachada.
En la cocina española clásica, mechar es atravesar una pieza magra con tiras de tocino, jamón o panceta, a veces con ajo o zanahoria, usando una aguja de mechar o la punta de un cuchillo. El objetivo es dar grasa y sabor por dentro a carnes que se secan al asarse, como el redondo o la tapa.
En Venezuela y en buena parte de América, la palabra se entiende de otra forma: la carne mechada es carne cocida hasta que se deshace y luego desmenuzada en hebras, normalmente falda de res. Es el relleno de las arepas y uno de los componentes del pabellón criollo. En México eso mismo se llama carne deshebrada.
Las dos técnicas no tienen nada que ver: una añade grasa a una pieza que se va a asar entera; la otra cuece la carne hasta que el colágeno se ablanda y las fibras se separan con un tenedor.
Consejo: para mechar al estilo español, congela un rato las tiras de tocino para que entren firmes. Para la carne mechada, deja enfriar la carne en su caldo antes de deshilacharla y quedará más jugosa.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | MecharTambién: Lardear |
|---|---|
| 🇲🇽México | Deshebrar |
| 🇻🇪Venezuela | Mechar |
| 🇺🇸Estados Unidos | LardingTambién: Shredding |