También llamada salsa mexicana o salsa bandera, por sus colores. Es la salsa cruda más sencilla: todo picado a cuchillo, con limón y sal, sin aceite. Aporta frescura y crujiente a los tacos de carne asada, arrachera o costilla.
Ingredientes
- 4 jitomates (tomates) maduros pero firmes
- ½ cebolla blanca
- 1 o 2 chiles serranos (o jalapeños)
- 1 manojo pequeño de cilantro
- Zumo de 1 limón
- Sal
Toca un ingrediente para tacharlo.
Paso a paso
- Pica el jitomate en dados pequeños, quitando las semillas si está muy acuoso.
- Pica la cebolla, el chile (con o sin semillas, según el picante que quieras) y el cilantro.
- Mezcla todo, añade el zumo de limón y sal al gusto.
- Deja reposar 10 minutos y sirve. Es mejor recién hecho.
Trucos
- Sala justo antes de servir: la sal hace que el tomate suelte agua.
- Con aguacate en dados se acerca al guacamole picado; con mango, es una versión dulce muy buena para cerdo.
El pico de gallo es la salsa cruda mexicana de jitomate, cebolla, chile y cilantro picados con limón. También se llama salsa mexicana o bandera. Qué significa «Pico de gallo» y cómo se dice en cada país.
Otras salsas para la parrilla.
Salsa verde mexicana
Salsa de tomatillo cocido con chile serrano, cebolla, ajo y cilantro. Ácida y fresca, perfecta con carne asada y cerdo.
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Chimichurri
La salsa del asado argentino: perejil, ajo, orégano, ají molido, vinagre y aceite. Receta tradicional, sin batidora y con reposo.
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Salsa criolla argentina
Picada fresca de cebolla, pimiento y tomate con vinagre y aceite. La otra salsa del asado, perfecta con choripán y achuras.
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