Brasero

En la parrilla argentina y uruguaya, la leña no se quema debajo de la carne, sino aparte, en un brasero: una especie de canasto de barras de hierro, colocado a un lado o al fondo de la parrilla. Al quemarse, la leña suelta brasas que caen por las barras y se recogen con la pala.

El parrillero va sacando esas brasas y extendiéndolas bajo la parrilla según lo que necesite cada corte: más cantidad para los que se hacen rápido y una capa fina para los que piden fuego lento, como el asado de tira. Así se cocina con calor de brasa y sin llamas, mientras el brasero sigue produciendo brasas nuevas.

En España, la palabra se asocia sobre todo al brasero de la mesa camilla, que servía para calentar la casa. En el mundo de la parrilla es otra cosa: la cesta para hacer brasas, que también se vende suelta para barbacoas de obra.

Consejo: usa leña dura y seca, como quebracho o encina, que da brasas duraderas, y empieza a encender el brasero bastante antes de poner la carne.