Qué significa
La encina es la leña clásica de los asadores españoles: madera dura que da brasas duraderas y un aroma suave. También da el mejor carbón.
La encina es el árbol de la dehesa, el mismo que da la bellota del ibérico. Su madera es dura y densa, así que arde despacio y deja una brasa duradera y regular, con poco humo y un aroma limpio que no tapa la carne.
Es la leña de muchos asadores de Castilla y de hornos de leña para cordero y cochinillo, y su carbón es de los más valorados. El roble, el olivo o el almendro son alternativas parecidas.
Para cocinar, usa leña seca, de al menos un año, y espera a que se haga brasa: la llama viva ahúma y ennegrece la carne.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | EncinaTambién: Carrasca |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | Holm oak |
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Otras palabras
SarmientoLos sarmientos son las ramas de la vid que se podan. Dan una llama viva y una brasa rápida, perfecta para chuletillas y piezas finas.Carbón vegetalEl carbón vegetal es madera carbonizada sin oxígeno. Prende rápido, da mucho calor y poco humo, y es el combustible básico de la barbacoa.Ibérico de bellotaIbérico de bellota es el cerdo ibérico engordado en la dehesa comiendo bellotas en la montanera. Es la categoría más alta del ibérico.