Cachete es la mejilla del animal: en Argentina, el cachete de cerdo es lo que en España se llama carrillera o carrillada.
La palabra cachete significa mejilla, y en carnicería se usa para el músculo de la cara que el animal mueve al masticar. En España ese mismo corte se llama carrillera o carrillada; en Argentina, cachete de cerdo; en Brasil, bochecha, y en Estados Unidos, cheek.
Al ser un músculo que trabaja todo el día, tiene mucho colágeno. Hecho deprisa queda duro, pero con cocción larga y suave se vuelve meloso y casi se deshace: guisado al vino tinto, al horno o al vacío durante horas.
En México, cachete es sobre todo la carne de la cara de res que se cuece al vapor para los tacos de cabeza, junto a la lengua o los sesos. Si en una receta argentina o mexicana lees cachete y en una española carrillera, es la misma pieza.
Consejo: antes de guisarlo, retira la membrana plateada que lo recubre y dóralo bien en la sartén. Si lo quieres hacer en la brasa, cuécelo primero hasta que esté tierno y termínalo en la parrilla solo para tostarlo.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | CarrilleraTambién: Carrillada |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Cachete de cerdo |
| 🇲🇽México | Cachete |
| 🇧🇷Brasil | Bochecha |
| 🇺🇸Estados Unidos | Pork cheekTambién: Beef cheek |