El cabrito es la cría de la cabra sacrificada muy joven, a menudo solo alimentada con leche. Su carne es clara, tierna y de sabor suave.
Es al ganado caprino lo que el cordero lechal al ovino: un animal muy joven, de carne pálida, magra y tierna, con mucho menos sabor que la cabra adulta. En algunas zonas de España se le llama choto.
En España se asa al horno de leña o en cazuela con ajo, vino blanco y hierbas, y también se fríe en trozos con mucho ajo. En el norte de México es un emblema: el cabrito al pastor de Monterrey se abre entero, se ensarta en varillas y se asa despacio junto al fuego, sin tocar las llamas, de forma parecida al asado a la cruz.
En Argentina se dice chivito, y es muy apreciado en Córdoba, Mendoza y la Patagonia, donde se hace a la parrilla o a la cruz. En el norte de Perú, el seco de cabrito es el plato original del que sale el seco de cordero.
Consejo: al ser tan magro, se seca con facilidad. A la brasa conviene fuego suave y paciencia, y en el horno, tapar la pieza al principio o regarla con su jugo.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | CabritoTambién: Choto, Cabrito lechal |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | ChivitoTambién: Cabrito |
| 🇲🇽México | Cabrito |
| 🇵🇪Perú | Cabrito |
| 🇧🇷Brasil | Cabrito |
| 🇺🇸Estados Unidos | Kid goatTambién: Cabrito |