Carrillera
El músculo de la mejilla, que trabaja todo el día masticando: duro en crudo y melosísimo guisado. Las carrilleras al vino son un clásico de las tabernas andaluzas.
Recetas con carrillera
1 receta
La carrillera se llama Carrillera en España; Cachete de cerdo en Argentina; Cachete en México; Bochecha en Brasil; Pork cheek en Estados Unidos. En Uruguay, Chile, Colombia, Perú y Venezuela no tiene un nombre de uso habitual.
Cómo se llama la carrillera en cada país.
| 🇪🇸España | CarrilleraTambién: Carrillada |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Cachete de cerdo |
| 🇺🇾Uruguay | Sin nombre de uso habitual |
| 🇨🇱Chile | Sin nombre de uso habitual |
| 🇲🇽México | Cachete |
| 🇨🇴Colombia | Sin nombre de uso habitual |
| 🇵🇪Perú | Sin nombre de uso habitual |
| 🇻🇪Venezuela | Sin nombre de uso habitual |
| 🇧🇷Brasil | Bochecha |
| 🇺🇸Estados Unidos | Pork cheek |
Cómo cocinarlo
Guisada al vino tinto o al Pedro Ximénez 2,5–3 h hasta que se deshaga con una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el cachete de cerdo en España?
En España el cachete de cerdo se llama carrillera o carrillada: es el músculo de la mejilla, ideal para guisar.
¿Qué parte del cerdo es la carrillera?
Es el músculo de la mejilla, a cada lado de la mandíbula: el que mueve el cerdo al masticar. Cada animal tiene dos carrilleras. Por eso es una carne dura en crudo, con mucho colágeno, que se vuelve melosa tras 2,5–3 horas de guiso.
¿Es lo mismo carrillera que carrillada?
Sí: carrillera y carrillada son dos nombres de la misma pieza, la mejilla. Se usan los dos en España para el cerdo y también para la ternera, cuya carrillera es más grande y se guisa igual.
¿Cómo se llaman las carrilleras en Argentina?
En Argentina se llaman cachete de cerdo (o de ternera), igual que en México. Es la misma pieza que la carrillera española: el músculo de la mejilla, que se guisa a fuego lento.
¿Cómo se llama la carrillera en Argentina?
En argentina se llama Cachete de cerdo.
¿Cómo se llama la carrillera en México?
En méxico se llama Cachete.
¿Cómo se llama la carrillera en Estados Unidos?
En estados unidos se llama Pork cheek.
¿Cómo se llama la carrillera en Brasil?
En brasil se llama Bochecha.
¿Qué otros nombres tiene la carrillera?
La carrillera también se conoce como Carrillada, Cachete de cerdo, Cachete, Bochecha, Pork cheek. El nombre cambia según el país: en la tabla de esta ficha tienes el de cada uno.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar la carrillera?
Guisada al vino tinto o al Pedro Ximénez 2,5–3 h hasta que se deshaga con una cuchara.