Choncholí es el nombre peruano del intestino delgado de res a la parrilla, un clásico de las anticucherías junto a los anticuchos y el rachi.
En Perú, el choncholí es la tripa delgada de la vaca hecha a la brasa hasta que queda tostada y crujiente. Es la misma víscera que en Argentina y Uruguay llaman chinchulines, en Chile chunchules y en Colombia chunchullo; cada país la ha bautizado a su manera con palabras muy parecidas.
Es comida de calle y de noche: en los puestos de anticuchos de Lima se pide el combinado de anticucho de corazón, rachi (panza) y choncholí, servido con papa sancochada, choclo y ají. Muchas veces se sazona con el mismo aliño de ají panca, ajo, comino y vinagre que los anticuchos.
La clave está en la limpieza. La tripa se lava a fondo por dentro y por fuera, y es habitual darle un hervor antes de pasarla a la parrilla para que quede tierna. Luego se asa a fuego medio, dándole vueltas, hasta que la grasa se funde y la superficie cruje.
Consejo: no la saques blanda. Un choncholí bien hecho cruje al morderlo; si queda gomoso, le faltaba fuego. Un chorrito de limón al servir corta la grasa.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Tripa de terneraTambién: Chinchulines |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Chinchulines |
| 🇺🇾Uruguay | Chinchulines |
| 🇨🇱Chile | Chunchules |
| 🇨🇴Colombia | Chunchullo |
| 🇵🇪Perú | Choncholí |
| 🇻🇪Venezuela | Chinchurria |
| 🇺🇸Estados Unidos | Chitterlings |