La coppa es un embutido italiano de cerdo hecho con la pieza que une el lomo y el cuello, curada entera con sal y especias y cortada en lonchas finas.
Se elabora con el cabecero de lomo, el músculo que va del cuello hacia las primeras costillas: el mismo corte que en Argentina se llama bondiola. La pieza se sala, se adoba con pimienta y otras especias según la zona, se embute en tripa y se deja curar varios meses. Al cortarla se ve la carne roja con vetas de grasa blanca, mucho más veteada que un lomo.
En Italia tiene varios nombres: coppa en el norte, capocollo en el centro y el sur. Hay dos con denominación protegida, la Coppa Piacentina y el Capocollo di Calabria, este último con pimentón picante. Ojo, porque en Toscana y otras zonas coppa di testa es otra cosa: un fiambre cocido hecho con la cabeza del cerdo.
En Estados Unidos se conoce como capicola, por la comunidad italiana. En España el producto más parecido es el lomo embuchado, aunque se hace con el lomo, que es más magro, y no con el cabecero.
Consejo: sácala de la nevera un rato antes y córtala muy fina, casi transparente. Con la grasa a temperatura ambiente gana mucho sabor.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | CoppaTambién: Cabecero de lomo curado |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Bondiola curada |
| 🇺🇾Uruguay | Bondiola curada |
| 🇺🇸Estados Unidos | CoppaTambién: Capicola |