Qué significa
Bondiola es el cabecero de lomo de cerdo en Argentina, Uruguay y Perú: una pieza jugosa del cuello, perfecta para la parrilla y el sándwich.
La bondiola es la parte alta del cuello del cerdo, donde empieza el lomo: en España, el cabecero de lomo o aguja. Tiene mucha grasa infiltrada, por eso es de las piezas de cerdo más jugosas.
En la parrilla argentina se hace entera, a fuego suave durante horas, o abierta en mariposa y a la plancha. El sándwich de bondiola, con salsa criolla o chimichurri, es un clásico de los puestos callejeros.
En Argentina también se llama bondiola a un embutido curado hecho con esa misma pieza, parecido a la coppa italiana, de donde procede el nombre.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Cabecero de lomoTambién: Aguja de cerdo |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Bondiola |
| 🇺🇾Uruguay | Bondiola |
| 🇨🇱Chile | Cogote de cerdo |
| 🇲🇽México | Cabeza de lomo |
| 🇵🇪Perú | Bondiola |
| 🇧🇷Brasil | Copa lombo |
| 🇺🇸Estados Unidos | Pork collarTambién: Coppa |