El fuego a dos zonas es repartir las brasas en un solo lado de la barbacoa: una zona muy caliente para dorar y otra sin brasas para terminar.
Consiste en no extender el carbón por toda la parrilla. Las brasas se amontonan en una mitad y la otra se deja vacía. Así tienes a la vez calor directo, fuerte, para marcar la carne, y calor indirecto, más suave, para que se haga por dentro sin quemarse.
Es el montaje más útil para casi todo: permite sellar un chuletón y luego dejarlo terminar a su ritmo, apartar una pieza si la grasa levanta llamas o mantener caliente lo que ya está hecho. Para piezas gruesas se usa también al revés, en el sellado inverso: primero en la zona fría y al final un golpe de fuego.
En una barbacoa de gas se consigue encendiendo solo los quemadores de un lado. En la parrilla argentina se hace algo parecido moviendo brasas con la pala: más carbón debajo de lo que necesita fuerza y poco debajo de lo que va despacio.
Consejo: con la tapa cerrada, la zona sin brasas funciona como un horno. Pon la carne con la parte más gruesa mirando al fuego y usa un termómetro de sonda para saber cuándo sacarla.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Fuego a dos zonasTambién: Dos zonas de calor |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | Two-zone fireTambién: Two-zone setup |