La fritanga es una bandeja colombiana de carnes y vísceras fritas o asadas, como chorizo, morcilla, chunchullo y chicharrón, con papa criolla y arepa.
En Colombia, sobre todo en Bogotá y en el altiplano cundiboyacense, la fritanga es comida de fin de semana y de reunión familiar. Se pide por bandejas y se come con la mano o con palillos, en el centro de la mesa.
Lo típico es que lleve chorizo, morcilla (llamada también rellena), chunchullo, chicharrón, costilla de cerdo, a veces longaniza o carne de res, y como acompañantes papa criolla, plátano maduro o verde, yuca y arepa. Se remata con limón y ají.
Aunque el nombre sugiere freír, muchas piezas se hacen a la brasa o se cuecen primero y se doran después en su propia grasa. En España, en cambio, fritanga es una forma coloquial y algo despectiva de llamar a la comida frita y grasienta.
Consejo: el chunchullo y la morcilla piden cocción previa; dóralos al final, justo antes de servir, para que lleguen crujientes a la mesa.
El sitio clásico para comerla es el piqueteadero, un local popular donde la bandeja se arma al gusto: eliges las piezas en el mostrador y te las cortan en trozos. En Nicaragua, en cambio, una fritanga es el puesto callejero que vende carne asada, tajadas de plátano y gallo pinto.
Para prepararla en España, lo más parecido se consigue con chorizo criollo o chorizo fresco, morcilla de arroz, costilla de cerdo, panceta con piel para el chicharrón y tripa de ternera para el chunchullo. La papa criolla se vende congelada en tiendas latinas; si no la encuentras, usa una patata pequeña de guarnición.
Cómo se dice en cada país
| 🇨🇴Colombia | Fritanga |
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