IGP Ternera Gallega

Es una Indicación Geográfica Protegida, uno de los sellos de calidad de la Unión Europea. Ampara la carne de vacuno joven de animales nacidos, criados y sacrificados en Galicia, principalmente de raza Rubia Gallega, Morena Gallega y sus cruces. Un consejo regulador controla las explotaciones y la carne lleva su etiqueta de garantía.

Dentro del sello hay categorías según la edad y la crianza. La más conocida es la Ternera Gallega Suprema, de terneros que se crían junto a la madre y maman hasta el destete. También hay añojo, de animales algo mayores, con una carne más hecha y sabrosa.

No hay que confundirla con la famosa vaca vieja gallega de los asadores. Esa carne viene de animales adultos, con mucha más grasa y a menudo madurada, y no entra en esta IGP, que se centra en el vacuno joven: una carne rosada, tierna y con poca grasa.

Consejo: por ser tan magra, la ternera gallega pide poco tiempo de fuego. Un filete de cadera o de lomo, a la plancha muy caliente y vuelta y vuelta, para que no se seque.