El jamón serrano es la pata trasera de cerdo blanco salada y curada al aire. Es el jamón más común en España y no es ibérico.
El jamón serrano se hace con la pata trasera de cerdos de razas blancas, como Large White, Landrace, Duroc o sus cruces. Se sala, se lava, se deja asentar y después se cura en secaderos durante meses. El nombre viene de cuando se secaba al aire frío y seco de la sierra.
Jamón Serrano es una Especialidad Tradicional Garantizada en la Unión Europea, una figura que protege la forma de elaborarlo pero no la zona. Hay además jamones de cerdo blanco con origen protegido, como el Jamón de Teruel, con Denominación de Origen, o el Jamón de Trevélez, en Granada, con Indicación Geográfica Protegida. En las etiquetas verás también Bodega, Reserva o Gran Reserva, que indican de menos a más tiempo de curación.
La diferencia con el ibérico está en la raza del cerdo y, por tanto, en la grasa: el serrano infiltra menos, tiene un sabor más suave y salino y su precio es bastante menor. Por eso es el jamón de diario para bocadillos, tostadas o para cocinar.
Consejo: sírvelo a temperatura ambiente, nunca recién sacado de la nevera, y en lonchas finas. Si tienes una pieza entera, tapa el corte con un trozo de su propia grasa para que no se reseque.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Jamón serranoTambién: Jamón curado, Jamón de cerdo blanco |
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| 🇺🇸Estados Unidos | Serrano ham |