«Pata negra» es el nombre popular del jamón ibérico de calidad. Hoy, por norma, solo puede usarse para el jamón y la paleta 100 % ibéricos de bellota.
La expresión viene de la pezuña oscura de muchos cerdos ibéricos, que se deja en el jamón al curarlo. Durante años sirvió para hablar de cualquier jamón ibérico, y en el lenguaje de la calle también se usa para decir que algo es de primera.
Desde la norma de calidad del ibérico de 2014, la palabra está protegida: «pata negra» solo puede aparecer en el etiquetado del jamón y la paleta de bellota 100 % ibérico, los que llevan la brida o precinto negro. Un cebo de campo o un ibérico cruzado con Duroc no pueden venderse con ese nombre, aunque su pezuña sea oscura.
Por eso la pezuña no es una garantía. Hay cruces con pezuña negra y hay cerdos ibéricos puros con la pezuña más clara. Lo que manda es la etiqueta: la raza (100 %, 75 % o 50 % ibérico) y la alimentación (bellota, cebo de campo o cebo).
Consejo: si te ofrecen «pata negra» a precio de jamón normal, busca la brida negra y la palabra «bellota» en la etiqueta. Si no están, no es pata negra.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Pata negraTambién: 100 % ibérico de bellota |
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