Qué significa
La cecina es carne salada y secada. En España, sobre todo la de León, es pierna de vacuno curada y ahumada; en México, carne fina salada.
La cecina de León, con Indicación Geográfica Protegida, es la más conocida en España: piezas de la pierna trasera del vacuno, saladas, ahumadas con leña de roble o encina y curadas durante meses. Se come en lonchas finísimas, con aceite de oliva, como si fuera jamón.
En México, la cecina es otra cosa: filetes muy finos de res, salados y secados al aire, que se asan y se comen en tacos. La de Yecapixtla, en Morelos, es la más famosa. La cecina enchilada es de cerdo, untada con chile.
No es un embutido en sentido estricto, porque no va en tripa, pero se vende y se sirve junto a ellos.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Cecina (vacuno curado y ahumado) |
|---|---|
| 🇲🇽México | Cecina (carne salada y secada)También: Cecina enchilada (de cerdo) |
| 🇺🇸Estados Unidos | Cured beefTambién: Cecina |
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Otras palabras
ChacinaChacina es el conjunto de embutidos y productos curados del cerdo. La palabra se usa sobre todo en Andalucía y Extremadura.Leña de encinaLa encina es la leña clásica de los asadores españoles: madera dura que da brasas duraderas y un aroma suave. También da el mejor carbón.EmbutidoUn embutido es carne picada y condimentada metida en una tripa. Puede ser fresco (para cocinar), curado (secado durante semanas) o cocido.