Lagarto es un nombre que cambia de pieza según el país: en España, una tira del cerdo ibérico; en Brasil, el redondo; en Venezuela, el morcillo.
Es una de esas palabras que conviene aclarar antes de pedir. En España, el lagarto es un corte del cerdo ibérico: una tira larga y estrecha de carne que va pegada al lomo, junto a las costillas. Es jugosa, tiene grasa infiltrada y se hace a la brasa o a la plancha en pocos minutos, como el secreto o la pluma.
En Brasil, en cambio, lagarto es el músculo de la pierna trasera que en España llamamos redondo y en Argentina peceto. Es magro y de fibra larga, así que allí se usa sobre todo para guisos, carne de panela, rosbif o relleno y mechado al horno, no para la parrilla.
En Venezuela, lagarto es el morcillo de la res, la pieza del jarrete que en México llaman chambarete y en Argentina garrón u osobuco. Tiene mucho colágeno y pide cocción larga: sopas, hervidos y guisos.
Consejo: si un vídeo o una receta habla de lagarto, mira de qué país es. Un lagarto brasileño o venezolano a la parrilla, hecho como un ibérico, queda duro.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Lagarto ibéricoTambién: Lagartijo |
|---|---|
| 🇻🇪Venezuela | Lagarto (morcillo) |
| 🇧🇷Brasil | Lagarto (redondo) |