La salsa Worcestershire, también llamada salsa inglesa o Perrins, es un condimento oscuro y fermentado de vinagre, melaza, anchoa y tamarindo.
Es una salsa líquida y oscura nacida en la ciudad inglesa de Worcester en el siglo XIX, que la marca Lea & Perrins hizo famosa en todo el mundo. Por eso en España mucha gente la llama salsa Perrins, y en México y otros países, salsa inglesa.
Lleva vinagre de malta, melaza, azúcar, anchoas, tamarindo, cebolla, ajo y especias, y se deja fermentar. El resultado es salado, ácido, algo dulce y con mucho umami, así que se usa a chorritos, como potenciador del sabor, no como salsa para mojar.
En la barbacoa aparece en marinadas, en la mezcla de las hamburguesas, en salsas barbacoa caseras y en las mop sauces que se pintan sobre la carne mientras se ahúma. En Venezuela y Colombia es habitual en el adobo de la carne mechada y de la posta negra.
Consejo: añade una cucharada a la marinada de una falda o de una arrachera, pero vigila la sal, porque la salsa ya es muy salada. Ten en cuenta que lleva pescado (anchoa) si cocinas para alguien con alergia.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Salsa WorcestershireTambién: Salsa Perrins, Salsa inglesa |
|---|---|
| 🇲🇽México | Salsa inglesa |
| 🇧🇷Brasil | Molho inglês |
| 🇺🇸Estados Unidos | Worcestershire sauce |