La mop sauce es un líquido fino de vinagre o caldo con especias que se pinta sobre la carne durante el ahumado para mantenerla húmeda y darle sabor.
Su nombre viene de cómo se aplica: con un pequeño mocho (mop) de algodón, como una fregona en miniatura, que deja caer el líquido sobre la carne sin arrastrar el rub. Viene de la barbacoa del sur de Estados Unidos, donde se asaban piezas enormes durante horas.
No es una salsa barbacoa para servir. Es mucho más líquida y casi sin azúcar: suele llevar vinagre, agua o caldo, algo de grasa o mantequilla, salsa Worcestershire y las mismas especias del rub. Al no tener azúcar, no se quema aunque se pinte varias veces.
Se usa en cocciones largas y lentas, como la paletilla de cerdo para pulled pork o el brisket. Se pinta cada hora más o menos, una vez que la superficie ya ha cogido color.
Un consejo: no abras la tapa más de la cuenta para pintar. Cada vez que abres pierdes calor y alargas la cocción; si solo buscas humedad, un pulverizador con vinagre de manzana es más rápido.
Cómo se dice en cada país
| 🇺🇸Estados Unidos | Mop sauceTambién: Mop, Basting sauce |
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