La salsa bordelesa es una salsa francesa de vino tinto, chalota y demi-glace, acabada con tuétano. Es el acompañamiento clásico del entrecot.
Se llama así por Burdeos, la región vinícola francesa, porque su base es el vino tinto. Se pican chalotas, se reducen en vino tinto con tomillo, laurel y pimienta hasta que casi no queda líquido, se añade demi-glace y se deja reducir de nuevo hasta que la salsa nape la cuchara. Al final se cuela y se liga con mantequilla fría.
Lo que la distingue de una simple reducción de vino es el tuétano: en la receta clásica se añaden dados de tuétano de vaca escalfados justo antes de servir, que dan untuosidad y un sabor muy profundo a carne.
En Francia es la pareja del entrecôte à la bordelaise, a menudo asado sobre sarmientos. Va igual de bien con un solomillo, un lomo bajo o cualquier corte de vacuno a la parrilla.
Consejo: usa un vino que te bebieras, porque al reducir se concentran sus defectos. Si no tienes demi-glace, desglasa la sartén de la carne con el vino y añade un buen caldo de carne reducido: no será la clásica, pero se le parece mucho.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Salsa bordelesa |
|---|---|
| 🇺🇸Estados Unidos | Bordelaise sauceTambién: Bordelaise |