Una smash burger es una hamburguesa que se aplasta con fuerza contra la plancha muy caliente nada más ponerla, para que quede fina y con los bordes crujientes.
Smash significa «aplastar» en inglés. En lugar de formar la hamburguesa antes, se pone una bola de carne picada en una plancha o sartén de hierro muy caliente y se aplasta enseguida con una espátula ancha hasta dejarla de alrededor de un centímetro o menos.
Al quedar toda la superficie en contacto con el metal, la carne se dora mucho más que una hamburguesa gruesa: se forma una costra tostada con bordes irregulares y crujientes, como de encaje. Se cocina en dos o tres minutos y se suele servir doble, con queso fundido entre las dos carnes.
La clave es aplastarla solo al principio, en los primeros segundos, cuando la carne aún está fría y no ha soltado jugo. Si la aplastas más tarde, lo que sale es el jugo y la hamburguesa se seca. Hace falta carne con grasa (aguja, alrededor de 80/20) y una espátula rígida para despegar la costra.
Una variante con mucha historia es la Oklahoma onion burger, en la que la bola se aplasta sobre un montón de cebolla cortada muy fina, que se tuesta pegada a la carne.
Cómo se dice en cada país
| 🇺🇸Estados Unidos | Smash burgerTambién: Smashed burger |
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