Una hamburguesa es una pieza redonda de carne picada cocinada a la plancha o a la parrilla, y por extensión el bocadillo que la lleva dentro de un pan.
La palabra viene de Hamburgo, la ciudad alemana de donde salían muchos de los emigrantes que llevaron a Estados Unidos la costumbre de comer carne picada en forma de filete. Allí se convirtió en el bocadillo que hoy se come en todo el mundo: la carne dentro de un pan redondo, con queso, verduras y salsas.
En español, «hamburguesa» designa tanto el bocadillo completo como la pieza de carne cruda que se vende en la carnicería. En España se llama «hamburguesa al plato» a la que se sirve sin pan, con guarnición. En inglés se distingue la carne (patty) del bocadillo (burger o hamburger).
La carne más usada es la aguja de vacuno, sola o mezclada con pecho o carne de costilla, con alrededor de un 15–20 % de grasa. También se hacen de cerdo, de cordero, de pollo o vegetales. Una buena hamburguesa de carne no lleva huevo ni pan rallado: eso la acerca a una albóndiga.
Consejo: sala la hamburguesa solo por fuera y justo antes de cocinarla, y no la aplastes con la espátula una vez en el fuego (salvo las smash burgers). Con carne picada comprada, lo recomendado es llegar a unos 70 °C en el centro.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Hamburguesa |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Hamburguesa |
| 🇲🇽México | Hamburguesa |
| 🇧🇷Brasil | Hambúrguer |
| 🇺🇸Estados Unidos | HamburgerTambién: Burger |