Hereford
La vaca de la cara blanca. Rústica, dócil y experta en convertir pasto en carne sabrosa: una de las grandes del asado rioplatense.
Fisonomía
Cuerpo ancho y profundo de capa roja con la cara completamente blanca, así como el pecho, la línea del vientre y la cola. Existe con cuernos y sin ellos (Polled Hereford).
Productividad
Muy rústica, resistente y tranquila; engorda bien solo con pasto, lo que la hizo protagonista de las pampas argentinas y uruguayas desde el siglo XIX. Longeva y fértil.
Cómo es su carne
Carne roja con infiltración moderada, jugosa y con un sabor más intenso y 'a campo' que la Angus, sobre todo cuando se cría a pasto.
Puntuación orientativa de 1 a 5 para comparar entre razas.
Mejor para
Asado de tira, vacío y bife a la parrilla; piezas de asado lento.
Dónde encontrarla
Muy presente en la carne de Argentina y Uruguay que se importa a España. En Europa se cría sobre todo en Reino Unido e Irlanda.
Curiosidad
- El cruce Angus × Hereford (black baldy: negra con cara blanca) es uno de los más usados del mundo por combinar lo mejor de ambas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne de Hereford?
Carne roja con infiltración moderada, jugosa y con un sabor más intenso y 'a campo' que la Angus, sobre todo cuando se cría a pasto.
¿De dónde es la raza Hereford?
Es originaria de Herefordshire (Inglaterra). Cuerpo ancho y profundo de capa roja con la cara completamente blanca, así como el pecho, la línea del vientre y la cola. Existe con cuernos y sin ellos (Polled Hereford).
¿Para qué es mejor la carne de Hereford?
Asado de tira, vacío y bife a la parrilla; piezas de asado lento.
Pesos y rendimientos son rangos orientativos de animales adultos; varían con la alimentación y el manejo.
Razas parecidas.
Retinta
La vaca de la dehesa. Soporta el calor y la sequía del suroeste y da carne sabrosa con buena infiltración.
Avileña-Negra Ibérica
Negra, con cuernos y hecha a la montaña y la trashumancia. Carne de Ávila con sabor intenso.
Morucha
La vaca de la dehesa salmantina, pariente del toro bravo. Rústica y con carne de mucho sabor.