Grass fed es la carne de animales alimentados a pasto; grain fed, la de animales cebados con cereal. Cambian el color de la grasa, el marmoleo y el sabor.
Una vaca grass fed ha comido hierba o forraje durante toda o casi toda su vida. Su carne suele ser más roja y magra, con la grasa amarillenta por los carotenos del pasto y un sabor más intenso, a veces algo mineral. Es la tradición de Argentina, Uruguay, Irlanda o las dehesas españolas.
La carne grain fed o grain finished viene de animales que pasan los últimos meses en cebadero comiendo cereal. Infiltra más grasa, así que tiene más marmoleo, grasa blanca y un sabor más suave y mantecoso. Es lo habitual en Estados Unidos y en el cebo final en España.
Ninguna es mejor por definición: el pasto da carácter y el cereal da jugosidad. Muchos productores combinan las dos cosas, criando a pasto y terminando unos meses con grano.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Alimentado a pastoTambién: De pasto |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | A pastoTambién: Pastoril |
| 🇺🇾Uruguay | A pasto |
| 🇧🇷Brasil | CapimTambién: A pasto |
| 🇺🇸Estados Unidos | Grass fedTambién: Grain fed, Grain finished |