New York es el nombre estadounidense y mexicano del lomo bajo: un filete grueso, sin hueso y con un borde de grasa, que en España llamamos entrecot.
En Estados Unidos, el New York strip es el filete que sale del lomo bajo, la parte del lomo que va detrás de las costillas. Se corta sin hueso, en filetes de 2,5 a 4 cm, y se reconoce por el cordón de grasa que tiene en uno de los lados. Con el hueso puesto se vende a veces como Kansas City strip.
Es el mismo corte que el entrecot o lomo bajo en España, el bife de chorizo argentino, el lomo liso chileno y el contrafilé brasileño. En México se ha quedado el nombre americano y en las carnicerías y los restaurantes se pide como New York o contrafilete.
Tiene menos grasa infiltrada que el rib eye (el lomo alto) y una fibra algo más firme, con un sabor muy de vacuno. Si dejas el lomo bajo con el hueso y el solomillo al otro lado, lo que tienes es un T-bone.
Consejo: ponlo primero de canto, con el borde de grasa contra la parrilla, para que se dore y suelte grasa. Luego márcalo por las dos caras a fuego fuerte y retíralo poco hecho o al punto.
Cómo se dice en cada país
| 🇪🇸España | Lomo bajoTambién: Entrecot |
|---|---|
| 🇦🇷Argentina | Bife de chorizoTambién: Bife angosto |
| 🇺🇾Uruguay | Bife angosto |
| 🇨🇱Chile | Lomo liso |
| 🇲🇽México | New YorkTambién: Contrafilete |
| 🇧🇷Brasil | Contrafilé |
| 🇺🇸Estados Unidos | New York stripTambién: Striploin, Kansas City strip |